烤鴨主要區分掛爐與燜爐,北平式與粵式。掛爐是明火燒烤,目前只有台北遠東提供。北平式烤鴨強調灌氣讓皮肉分離沾白糖,目前只有台北遠東、台北福華、六福皇宮3家提供,其他幾乎都是肚內塞醃料並以燜爐燒烤的粵式烤鴨,例如天成、龍都、望月樓等等都是。至於街邊的烤鴨三吃店,則是專屬台式的美味。

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台北遠東臺南市柳營區幼兒美語教材曾於2006年首度引進「全聚德」掀起台灣烤鴨熱,又於2011年邀請「便宜坊」,從此確立烤鴨霸主地位。這次受邀來台的袁超英師臺中市太平區兒童美語補習班傅出身於全聚德,擁有「中國烹飪大師」、「北京十大名廚」等美譽,包含江澤民、鄧小平家族、舒淇、李連杰、趙薇等政商名流都曾為座上賓。

袁師傅的烤鴨講究以果木掛爐燒烤,且堅守打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮、灌水入爐等工序,使用宜蘭櫻桃鴨,每一口都有香氣與酥脆,一鴨花蓮縣秀林鄉幼兒美語老師>基隆市仁愛區托兒所補助二吃售價2600元,並有「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」等多道京味十足的單點佳餚。

每年夏季日本曆法「土用丑之日」當天,日本人必吃鰻魚,以營養學角度來看有其道理。中國飲食更加博大精深,每個節氣都有對應食物,8月23日「處暑」秋老虎發威,就該吃鴨子,主因鴨肉性寒味甘,對於胃、肺、腎均有幫助,且是補虛勞聖藥。台北遠東飯店也於此時邀請北京「烤鴨廚神」袁超英師傅來台客座,想吃鴨,只到8月28日止。


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